AOP Vallée des Baux-de-Provence · Le Paradou
L'huile d'olive qui a le goût d'un nouveau départ.
Notre Histoire
Après des années passées à concevoir des systèmes, Paul a choisi d'en cultiver un autre : celui, patient, d'une oliveraie. La Santoline est née de cette reconversion — reprendre une exploitation oléicole, retrouver un rapport concret au vivant, et transmettre dans chaque bouteille le résultat d'un travail exigeant, de la taille des arbres jusqu'à la première goutte pressée à froid.
Le nom du domaine vient de la santoline, cette plante argentée de la garrigue qui pousse aux pieds des oliviers — discrète, résistante, et bien de chez nous.
30 secondes pour comprendre pourquoi La Santoline existe.
Nos Huiles · AOP Vallée des Baux-de-Provence
Toute la singularité de l'appellation tient dans ce geste : les mêmes olives — Salonenque, Béruguette, Grossane et Verdale, cueillies vertes à la main sur l'arbre — donnent deux huiles selon le moment où elles sont pressées.
Olives pressées dans les heures qui suivent la cueillette. Un caractère franc et herbacé, une pointe de piquant — notes d'herbe fraîchement coupée, de pomme et d'artichaut cru. Idéale sur une salade croquante ou un poisson grillé.
Olives de la même récolte, mises à maturer quelques jours avant le pressage — une technique traditionnelle de l'appellation. Une huile ronde et tout en douceur, aux notes d'olive noire confite, de cacao et de pain au levain, emblématique du sud de la France. Parfaite sur un plat mijoté ou une tranche de pain chaud.
Dans toute l'appellation Vallée des Baux-de-Provence comme au domaine, l'extraction reste mécanique et à froid — la pâte d'olive n'est jamais chauffée au-delà de 30 °C, pour préserver arômes et qualités nutritionnelles. Seul change le moment du pressage : immédiat pour le Fruité Vert, différé de quelques jours pour laisser le Fruité Mûr développer son caractère. Une exigence qui prend du temps — mais c'est justement ce temps-là que Paul est venu chercher en changeant de métier.
Voir le pressage en vidéo →Le Domaine
Le domaine s'étend au Paradou, sur des coteaux calcaires typiques de la Vallée des Baux-de-Provence, entre le massif des Alpilles, le Rhône et la Durance. Un sol pauvre et caillouteux, un climat méditerranéen exigeant : exactement ce qu'il faut pour concentrer les arômes dans l'olive — et ce que l'appellation d'origine protégée reconnaît depuis des générations.
Actualités
Récoltes, mise en bouteille, premiers marchés — le carnet de bord de La Santoline.
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